Ensalada de pasta "fontuchi"

Ingredientes:
- Espirales de colores
- Tomates cherry
- Huevos de codorniz
- Dados de queso tierno
- Longaniza de pascua
- Aceitunas negras sin hueso
- Aceite
- Vinagre de Módena

 Hervir los huevos y reservarlos. Hervir los espirales y escurrirlos. Mientras se enfrían, cortar los tomates cherry, el queso tierno y la longaniza. Mezclar los ingredientes troceados con la pasta escurrida, y añadir las aceitunas y decorar con los huevos cortados por la mitad. Antes de servir aliñar con aceite y vinagre de Módena.

¡Buen provecho!

Ensalada fresca de alcachofas

Ingredientes:

- 1 lata de alcachofas

- Cebolla rayada

- Tomate rayado

- Bacalao seco

- Aceitunas de Aragón

- Aceite

- Vinagre

Si es tiempo de alcachofas se puede hacer con alcachofas hervidas, sino utilizaremos alcachofas en conserva y su son grandes las cortaremos a mitados o a cuartos. Encima de ellas desmenuzaremos el bacalao seco previamente remojado durante media hora, encima pondremos la cebolla y el tomate rayados (también se puede utilizar tomate triturado en conserva). Pondremos las aceitunas y lo aliñaremos con aceite y vinagre, pero no pondremos sal ya que el bacalao ya es salado.

¡Buen provecho!

Ensalada de garbanzos

Ingredientes:

- 400 gr. garbanzos cocidos

- 1 pimiento rojo, 1 verde y 1 amarillo

- 1/2 pepino

- 1 cebolleta

- 1 tomate de ensalada

- 1 lata de atún o 9 palitos de cangrejo

- Aceitunas negras

- Picatostes

Una vez cocidos los garbanzos, cortar los pimientos, el pepino, la cebolleta y el tomate a dados no muy grandes y mezclarlo todo en un bol con el atún y las aceitunas negras. Aliñarlo con aceite y vinagre, y dejarlo en la nevera durante un par de horas. Ante de servir añadir unos cuantos picatostes, y ya estará lista para comer.

¡Buen provecho!

Aliño de atún

Ingredientes:

- 400 gr. de atún en aceite

- 1 pimiento verde

- 1 cebolleta

- 1 tomate de ensalada

- Aceitunas negras

- Aceite

- Vinagre

Se desmenuza el atún, se pica a trozos, no muy pequeños, el pimiento, la cebolleta y el tomate, y se pone, junto al atún, en un recipiente que pueda ir a la nevera. Se aliña todo con abundante aceite y vinagre y se deja en la nevera al menos 24 horas. Pasado este tiempo ya se puede servir.

¡Buen provecho!

Consejo #6: Otras empanidallas

En muchas ocasiones, cuando hacemos empanadillas el relleno preparado no es suficiente para llenar todas las obleas de empanadilla. Pero estas sobrantes, se pueden hacer rellenos más sencillos como, por ejemplo, medio quesito y un poco de baco o jamón york cortado a trocitos.

Empanadillas de atún

Ingredientes:

- 1 paquetes de empanadillas

- 1 lata de atún

- 1 huevo duro

- 1 huevo crudo

- 1 cebolla

- Tomate triturado

- Vino blanco

Se hace un sofrito con la cebolla y el tomate al que añadimos un chorrito de vino blanco, cuando esté listo se mezcla con el atún desmigado y el huevo duro. Con esta masa se van rellenando las empanidaslla y las cerramos con la punta de un tenedor, y se hace un pequeño agujero con un palillo para que el contenido respire. Se colocan en una bandeja forrada con papel de horno y se pintan con huevo batido, se introducen a horno fuerte hasta que se doren y ya están listas.

¡Buen provecho!

Conejo con pimiento y tomate

Ingredientes:

- 12 jarretes de conejo

- 400 gr. de tomate triturado

- 1 pimineto rojo

- Ajos

- Vino blanco

- Romero

En una cazuela se sofríen los ajos con el aceite y se reserban, en el mismo aceite se doran los jarretes de conejo y se reserban. En la misma cazuela se sofríe el pimiento cortado a daditos pequeños y cuando casi están se incorpora el tomate, luego un chorrito de vino blanco y ya podemos añadir el conejo, los ajos y una cucharadita de romero picado, esperaremos un tiempo que "chup, chup" para que los alimentos sus sabores, y ya podremos servirlo.

¡Buen provecho!

Crema catalana

Ingredientes:

- 8 yemas de huevo

- 40 gr. de maizena

- 1 pizca de sal

- Zumo de una naranja

- La piel de una naranja

- 100 gr. de nata líquida

- 900 gr. de leche

- 200 gr. de azúcar.

- 2 ramitas de canela

En un bol se mezclan todos los ingredientes, menos la canela y la piel de naranja, hasta que queden unificados. Lo pasamos por un colador y lo ponemos en un recipiente que pueda ir al fuego junto con la canela y la piel de naranja, removiendo el contenido hasta que espese. Llenamos las tarrinas con la crema, y cuando se enfríen las guardamos en la nevera tapadas con papel film.

¡Buen provecho!

Solomillo de atún encebollado

Ingredientes:

- 2 solomillos de atún de unos 400 gr. cada uno

- 3 o 4 cebollas grandes

- Sal

- Pimienta

- Un vasito de vermouth blanco

- Aceite

Se corta toda la cebolla en juliana, y en una cazuela con aceite se pocha bien con un poquito de sal, cuando esté casi pochada se añade un poco de pimienta. Se cortan a tacos y se salan los solomillos y se añaden a la cebolla. Cuando el conjunto esté casi cocido se rectifica de pimienta y se le añade el vermouth, y se sigue cociendo hasta que este se evaporé.

¡Buen provecho!

Galletas de mantequilla

Ingredientes:

- 150 gr. de harina

- 1 huevo

- Una yema de huevo para dorar

- 80 gr. de azúcar en polvo

- 85 gr. de mantequilla

- 1 pizca de sal

- 1 pizca de canela

- Rayadura de limón

Poner la harina en un bol y hacer un hueco en el centro, poner el azúcar y el huevo, e ir mezclando con la mano poco a poco para ir incorporando la harina. Verter la mantequilla ablandada, la rayadura de limón, la canela y la sal, y seguir amasando. Una vez bien mezclado, el resultado debe dejarse reposar en un bol en un sitio fresco. Después estirar la masa con un rodillo, dejar el grosor deseado (entre medio y un centímetro), y con un molde ir cortando las galletas, que se colocarán en una bandeja protegida con un papel especial para hornear. Pintar con la yema batida las galletas crudas, espolvorear un poco de azúcar en polvo, y hornear a 160º-180º durante quince minutos, sin dejar de controlar las galletas. Una vez doradas volver a espolvorear un poco más de azúcar en polvo antes de que se enfríen. Dejar enfriar y guardar en un bote hermético, donde se conservarán crujientes durante más días.

Advertencia: Según el tamaño del huevo se usará más o menos harina.

¡Buen provecho!

Alcachofas con jamón dulce gratinadas

Ingredientes:

- 8 alcachofas

- 16 lonchas tamaño sándwich de jamón york

- 400 gr. de tomate triturado

- Queso rayado

- Mantequilla

Limpiar las alcachofas y hervirlas enteras en agua y sal, una vez cocidas se escurren, y se parten en mitades.Se unta con mantequilla una bandeja especial para el horno, y se disponen las alcachofas en la bandeja, envuelta cada mitad en una loncha. A parte habremos sofrito el tomate con un poquito de sal, este se vierte encima de las alcachofas, y se esparce el queso rayado por encima. Se pone a gratinar al horno hasta que quede dorado el queso, o según el gusto.

¡Buen provecho!

Buñuelos del Ampurdán o "Brunyols de l'Empordà"

Ingredientes:

- 500 gr. de harina

- 50 gr. de mantequilla

- 100 gr. de azúcar

- 2 huevos

- 2/3 de leche en una tacita de café

- 25 gr. de levadura prensada o dos sobres de levadura panadera de 5,5 gr.

- Canela en polvo

- Vainilla

- Sal

- Aceite para freír

- Azúcar para rebozar

- Una copita de anís o cazalla

En un bol se ponen 150 gr. de harina y se forma un hueco en el centro, en él se vierte la levadura disuelta en un poco de agua templada con sal, y se amasa hasta formar una bola, se deja reposar media hora tapada con un paño. El resto de la harina, 350 gr., se mezcla con la mantequilla ablandada, los huevos, el azúcar, la canela, la vainilla, la leche y el anís, y se vuelve amasar todo junto y se mezcla con la otra bola, hasta que sea todo uno, y se deja reposar media hora más en un bol untado con mantequilla tapada con un paño. Se van formando bolitas con la masa reposada, y en una sartén con aceite bien caliente, se fríen hasta estar doradas. Una vez fuera del aceite se espolvorean con abundante azúcar.

Advertencia: Según el tamaño de los huevos, se usará más o menos harina.

¡Buen provecho!

Consejo #5: Relleno de canelones

Muchas veces sobra masa del relleno de los canelones, con esta masa podemos hacer croquetas o se puede untar en unas tostadas a modo de aperitivo.

Canelones de pato y setas

Ingredientes:

- 20 placas

- 4 muslos de pato confitado

- 200 gr. de setas variadas

- 50 gr. de bacon

- 80 gr. de foie de pato

- Queso rallado

- 2 cucharadas de bechamel espesa

- Bechamel para cubrir los canelones

Saltear las setas con el bacon y triturar junto con toda la carne de los muslos, añadir el foie y las dos cucharadas de bechamel espesa, mezclarlo bien, dejar reposar la masa 24 horas en la nevera ya que es más fácil de manejar. Se cuecen las placas de canelones según las instrucciones de la marca y se colocan bien planas encima de un paño limpio, se reparte por encima la masa y se van colocando encima de una bandeja que vaya al horno. Se esparce la bechamel más o menos espesa, según el gusto, encima el queso, unos trocitos de mantequilla y se gratina.

¡Buen provecho!

Empanada de berberechos

Ingredientes:

- 1 pimiento verde

- 1 pimiento rojo

- 1 cebolla

- 3 latas de berberechos al natural

- Pimienta

- 1 masa de empanada

- 1 huevo

Cortar los pimientos y la cebolla en juliana y pocharlos bien en una sartén hasta que estén bien blanditos, escurrirlos y reservar. Escurrir los berberechos y reservar. Extender la masa y esparcir los pimientos y la cebolla en un lado de la masa para después poder poner encima la otra mitad de la masa, después los berberechos y ya podréis cerrar la empanada con unos pliegues alrededor, hacer en el centro un agujero para que salga el vapor, pintar con huevo batido y ya se puede hornear con el horno precalentado durante 25 minutos.

¡Buen provecho!

Bizcocho de chocolate y nueces

Ingredientes:

- 4 huevos

- 200 gr. de harina

- 175 gr. de azúcar

- 125 gr. de chocolate negro para fundir

- 125 gr. de nueces peladas

- 100 gr. de mantequilla

- 1 sobre de levadura

Se baten los huevos, se pone el azúcar u se trate bien. Se derrite la mitad de la mantequilla junto con el chocolate al "baño María" y se añade a la mezcla anterior junto con el resto de la mantequilla previamente derretida. Se trocean las nueces a trocitos pequeños reservando una parte enteras para decorar y también se añaden a la mezcla junto con la harina y la levadura.  Se introduce en el horno precalentado en un molde previamente untado y enharinado durante treinta minutos aproximadamente.

¡Buen provecho!

Buñuelos de bacalao

Ingredientes:

- Medio vaso de agua

- 65 gr. de mantequilla

- 100 gr. de harina

- 3 huevos

- 100 gr. de bacalao desmigado

- Ajo y perejil

Poner un cazo al fuego y deshacer la mantequilla, añadir la harina de una sola vez y mezclar bien hasta que la masa no se pegue el cazo. Retirar del fuego e ir añadiendo los huevos uno a uno mezclándolos bien hasta que quede una pasta fría, añadir el bacalao desmigado junto con el ajo y el perejil. Ir cogiendo cucharaditas de masa e ir friendo en aceite abundante.

¡Buen provecho!

Mejillones a la marinera

Ingredientes:

- 2 kg. de mejillones no muy grandes

- 1 cebolla

- 1 vasito de vino blanco seco

Poner en una olla los mejillones con un poco de agua sin que los cubra, cuando se abran sacarlos del fuego quitarles una valva, dejarlos a parte y colar el caldo dejándolo a parte. En una cazuela honda sofreír la cebolla picada y el tomate, añadir el vino y cuando se evapore añadir los mejillones y el caldo hasta que estén abiertos, dejarlos unos cinco minutos en el fuego. Servirlos a temperatura ambiente.

¡Buen provecho!

Alitas en adobo

Ingredientes:

- Alitas de pollo

- Sal

- Pimentón dulce

- Pimienta negra

- Hierbas de la Provenza

- Pimienta de Cayena

- Vinagre de Modena

- Fino

- Aceite de oliva

En un recipiente hondo colocar las alitas por capas i entre ellas la sal, el pimentón dulce, la pimienta negra, las hierbas de la Provenza  y la pimienta de Cayena de manera que queden bien cubiertas. Poner encima de todo un vasito de vinagre y otro de vino y aceite hasta que quede todo cubierto. Remover un poco para que todo se asiente  bien y dejarlas un mínimo de 24 horas en la nevera, removiendo de vez en cuando. Freír en una sartén sin poner aceite, ya que las alitas ya están impregnadas.

¡Buen provecho!

Salmonetes con salsa de almendras

Ingredientes:

- 1 salmonete de ración por persona

- 1 tetrabrik de crema de leche (200 cl. para 3 personas)

- 150 gr. almendras tostadas

- 1 vasito de vino blanco

- Sal y pimienta

- 1 trozo de mantequilla

Colocar los salmonetes sin espina encima de una bandeja que pueda ir al horno encima de la cual habremos puesto papel de cocinar con un chorrito de aceite y cocerlos a horno moderado durante unos minutos. Mientras en un cazo pondremos un trozo de mantequilla y sofreiremos las almendras tostadas y picadas. Añadiremos la crema de leche y el vino. Cuando los salmonetes ya estén listos los emplataremos y verteremos la salsa por encima.

¡Buen provecho!