Ensalada de pasta "fontuchi"

Ingredientes:
- Espirales de colores
- Tomates cherry
- Huevos de codorniz
- Dados de queso tierno
- Longaniza de pascua
- Aceitunas negras sin hueso
- Aceite
- Vinagre de Módena

 Hervir los huevos y reservarlos. Hervir los espirales y escurrirlos. Mientras se enfrían, cortar los tomates cherry, el queso tierno y la longaniza. Mezclar los ingredientes troceados con la pasta escurrida, y añadir las aceitunas y decorar con los huevos cortados por la mitad. Antes de servir aliñar con aceite y vinagre de Módena.

¡Buen provecho!

Ensalada fresca de alcachofas

Ingredientes:

- 1 lata de alcachofas

- Cebolla rayada

- Tomate rayado

- Bacalao seco

- Aceitunas de Aragón

- Aceite

- Vinagre

Si es tiempo de alcachofas se puede hacer con alcachofas hervidas, sino utilizaremos alcachofas en conserva y su son grandes las cortaremos a mitados o a cuartos. Encima de ellas desmenuzaremos el bacalao seco previamente remojado durante media hora, encima pondremos la cebolla y el tomate rayados (también se puede utilizar tomate triturado en conserva). Pondremos las aceitunas y lo aliñaremos con aceite y vinagre, pero no pondremos sal ya que el bacalao ya es salado.

¡Buen provecho!

Ensalada de garbanzos

Ingredientes:

- 400 gr. garbanzos cocidos

- 1 pimiento rojo, 1 verde y 1 amarillo

- 1/2 pepino

- 1 cebolleta

- 1 tomate de ensalada

- 1 lata de atún o 9 palitos de cangrejo

- Aceitunas negras

- Picatostes

Una vez cocidos los garbanzos, cortar los pimientos, el pepino, la cebolleta y el tomate a dados no muy grandes y mezclarlo todo en un bol con el atún y las aceitunas negras. Aliñarlo con aceite y vinagre, y dejarlo en la nevera durante un par de horas. Ante de servir añadir unos cuantos picatostes, y ya estará lista para comer.

¡Buen provecho!

Aliño de atún

Ingredientes:

- 400 gr. de atún en aceite

- 1 pimiento verde

- 1 cebolleta

- 1 tomate de ensalada

- Aceitunas negras

- Aceite

- Vinagre

Se desmenuza el atún, se pica a trozos, no muy pequeños, el pimiento, la cebolleta y el tomate, y se pone, junto al atún, en un recipiente que pueda ir a la nevera. Se aliña todo con abundante aceite y vinagre y se deja en la nevera al menos 24 horas. Pasado este tiempo ya se puede servir.

¡Buen provecho!